Qu’est-ce qu’une technique de cuisson à sec ?
La grillade et le rôtissage sont une cuisson à sec et nécessitent une source de chaleur directe ou indirecte pour un résultat identique. Une partie extérieure hautement parfumée et une partie intérieure moelleuse. Le sauté et le poêlage impliquent l’utilisation d’une certaine quantité de matière grasse dans laquelle l’aliment cuit.
Comment faire une panure ?
La panure est utilisée depuis longtemps pour protéger les aliments frits de la chaleur excessive du bain d’huile, tout en créant une croûte délicieusement croustillante. La panure est faite avec de la mie de pain émiettée, utilisée seule ou mélangée à d’autres ingrédients.
Comment cuisiner les fruits de mer et les crustacés ?
Sur les côtes du Japon, de la Méditerranée et d’Amérique du Sud, les fruits de mer crus sont au menu depuis des centaines d’années. Les palourdes et les huitres crues, servies dans une moitié de coquille, sont proposées dans les restaurants haut de gamme depuis des décennies, et désormais dans les restaurants de poisson et