Comment cuisiner les fruits de mer et les crustacés ?
Sur les côtes du Japon, de la Méditerranée et d’Amérique du Sud, les fruits de mer crus sont au menu depuis des centaines d’années. Les palourdes et les huitres crues, servies dans une moitié de coquille, sont proposées dans les restaurants haut de gamme depuis des décennies, et désormais dans les restaurants de poisson et