La grillade et le rôtissage sont une cuisson à sec et nécessitent une source de chaleur directe ou indirecte pour un résultat identique. Une partie extérieure hautement parfumée et une partie intérieure moelleuse. Le sauté et le poêlage impliquent l’utilisation d’une certaine quantité de matière grasse dans laquelle l’aliment cuit.